Cupcakes de Tiramisú
"las recetas más sanas y deliciosas para endulzar la sobremesa" .... con este título quién no prueba nuevos sabores y así también estreno el libro " Cupcakes Veganos" de Toni Rodríguez!!!!
Tengo fichadas unas cuantas recetas, así que, id precalentado el horno.... y no os preocupéis tanto por la operación bikini.... se acerca el verano y hay que cuidarse pero también podemos disfrutar un poquito :p
Ingredients:
- INGREDIENTES PARA 12 CUPCAKES -
- harina - 300 g
- azúcar - 220 g
- levadura - 2 cucharaditas
- bicarbonato - 1/2 cucharadita
- sal - 1/2 cucharadita
- extracto de vainilla - 1 cucharadita
- leche de soja - 180 g
- aceite de girasol - 110 g
- Para el baño de café: -
- café soluble - 5 cucharadas
- agua - 200 g
- amaretto (yo use licor de café ) - 40 g
- azúcar - 150 g
- Para crema de queso: -
- nata vegetal - 250 g
- crema queso vegano - 250 g
- amaretto - 2 cucharadas
- café molido - 1 cucharada
- cacao en polvo -
Instructions:
En un bol mezclamos todos los ingredientes secos (harina, azúcar, bicarbonato, sal y levadura). Añadimos la leche de soja, el aceite y el extracto de vainilla. Batimos con la ayuda de unas varillas y mezclamos bien. Precalentamos el horno a 180ºC y rellenamos las 3/4 partes las capsulas de los cupcakes y horneamos aproximadamente 20min. Dejamos unos 5 minutos reposar y dejamos enfriar en una rejilla.
Para el baño de cafe, hervimos el agua, el licor y el azúcar con el café soluble. Retiramos del fuego y removemos hasta que el café se disuelva bien. Con mucho cuidado, cortamos y reservamos la parte superior de los cupcakes. Empapamos el resto de cupcake con el baño de café y reservamos en el frigorífico durante 2 horas.
Para la crema, batimos el queso incorporando poco a poco la nata vegetal para que no queden grumo. Añadimos el café molido y el licor. Seguimos batiendo hasta obtener una crema homogénea. Decoramos cada cupcake con un poco de crema, colocamos la parte superior encima y añadimos más crema. Con la ayuda de un colador, espolvoramos cada pieza con cacao en polvo ...
buon appetito!!!
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